Incepand din data de 4 August, eSSM isi va schimba denumirea in ssmatic.ro toate serviciile vor fi disponibile in continuare fara intrerupere.





INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU RESTAURANT, BUCATARIE SI BAR

INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU RESTAURANT,  BUCATARIE SI BAR 

Art.1. Prevederi generale 

 Art.1.1. Continut 

 Art.1.1.1. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului care  lucreaza in restaurant, bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a accidentelor de munca  si a imbolnavirilor profesionale.  

 Art.1.1.2. Scop 

 Art.1.1.3. Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop eliminarea  sau diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala existente in cadrul  acestei activitati, proprii celor 4 componente ale sistemului de munca (executant, sarcina de  munca, mijloace de productie, mediu de munca). 

 Art.1.1.4. Domeniu de aplicare 

 Art.1.2. Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul cafenelei,  bucatariei si barului firmei S.C. SARA LUC INTERNATIONAL S.R.L.  Art.1.3. Conexiuni cu acte normative in vigoare 

 Art.1.4. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din cafenea si bar se  aplica cumulativ cu prevederile Normei generale de protectia muncii din anul 2002 , a Legii  nr.90/96 republicata si a NSSM nr.45 . 

 Art.1.5. Organizarea si desfasurarea activitatii din cafenea, bucatarie si bar se va face pe baza respectarii stricte a normelor de P.S.I. in vigoare. 

 Art.1.6. Revizuirea instrucitunilor proprii 

 Art.1.7. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din cafenea, bucatarie  si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in concordanta cu  modificarile de natura legislative, tehnica, etc., survenite in procedura activitatii. 

 Art.1.8. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din cafenea, bucatarie si bar .  Art.1.9. Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in cafenea,  bucatarie si bar . 

Art.2. Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, bucatar, trebuie sa  indeplineasca urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impun: 

a) sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic; 

b) sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea conduce  la accidentarea sa, sau a altor persoane; 

c )se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa individuala de instructaj de protectia muncii cit si periodic; 

d) se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca fiind  necesar; 

e) sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara 

f) sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in munca si  masurile de aplicare ale acestora; 

g) sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in caz de  accident si transportului de urgenta a accidentatilor; 

h) sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare. In sensul in care se constata  utilizarea echipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea, instrainarea sub  orice forma, persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi sanctionata potrivit legii; 

i) sa-si insuseasca si sa respecte normele de P.S.I.; 

j) periodic are obligatia sa participle la instructajele P.S.I.; 

k) sa participle la instructajele si testarile periodice; 

l) sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca; 

Instructajul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de lucru.   

Art.3. Masuri tehnice de securitate a muncii 

Art.3.1. In timpul serviciului, personalul angajat in cafenea, bucatarie si bar are urmatoarele  obligatii ; 

a) sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor Sanitare si ale Normelor generale de  protectie a muncii; 

b) lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se vor  efectua in cadrul bucatariei care are mobilier adecvat acestor operatii. Fiecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si ustensile separate pentru carne cruda si  carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.; 

c) este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a  legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de caite ori este nevoie; d) resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si  din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic, recipiente etanse,  confectionate din materiale rezistente, evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa  depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in stare de descompunere; e) locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de cafenea; f) exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria cafenelei si din bar se va face conform  cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de la punerea in  functiune pana la scoaterea din uz al acestuia conform prevederilor NGMP/2002; g) personalul din bucatarie, cafenea si bar este obligat sa poarte echipamentul de protectie si  de lucru prevazut in lista de acordare a acestora 

h) personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor  instalatia de ventilatie 

i) curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a preintimpina  alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis accesul altor  persoane.Receptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amenajate j) se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca  opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din dotare k) este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele  tehnice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb  defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificat a) personalul din bucatarie, restaurant si bar va purtsa incaltaminte bine fixate pe picior, fiind  interzis folosirea papucilor 

b) este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor prin oparire 

c) vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe  rafturi 

d) este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara aparatori de  protectie 

e) pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si a unui focar de infectie, pardoseala din  bucatarie se va spala zilnic, la terminarea operatiilor respective 

f) transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind  cutite speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavirsire  purtatea acestora in buzunare 

g) operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in  Normele de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora 

h) utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de tehnica  securitastii muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate in permanenta  si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice moment i) este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor  excessive si neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la incendiu j)echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de Normele  specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele pentru aparatele  electrice de gatit 

k) este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in  stare de functionasre, prevazute de catre producator 

l) manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate 

m) in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de  pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc 

n) este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si producerea  de scurtcircuite la instalatia electrica 

o) utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele  specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativul 16-67 p) instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un system de opturare care sa retina gazul in cazul in  care acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe retea 

q) pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu system automat de ardere a  gazului, cu flacara de veghe 

r) evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si verificate  periodic 

s) este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor sau  flacarii deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76 

t) este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragaz 

u) este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune 

v) amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de incalzire 

w) este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate 

x) furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , san u aiba crapaturi si scapari de gaze y) este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiunii z) pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb san u curga din 

vase sis a stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina explozii 

aa) manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature ridicate, se  vaq efectuaq cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza) bb) in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal 

cc) este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa 

dd) este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta 

ee) este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe  suprafata de protectie a acestuia 

ff) defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate  numai de catre personal specializat 

gg) gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indifferent de 

hh) sursa de energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii : sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere placile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce rezulta din  procesul de frigere a preparatelor din carne 

ii) gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu  instructiunile prevazute de cartile tehnice si NSSM 111 

jj) manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere izolante si cu  cleste special confectionat 

kk) la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea dispozitivelor  anexe pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca echipamentul electric sa fie scos de sub  tensiune 

ll) dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in gol pentru a se verifica daca acesta a fost montat correct 

mm) pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre un  lucrator instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de oprire 

nn) este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitivelor 

oo) la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la butonul de  oprire si scos de sub tensiune 

pp) este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de sub  tensiune 

qq) amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca  accesul la ele sa se faca cu usurinta 

rr) fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu  manere de presare a produselor si manevrarea a masei mobile 

ss) este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul  maasinii 

tt) feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop uu) este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite 

vv) curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de current  prin scoaterea stecherului 

ww) aparatele electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de  cartile tehnice 

xx) este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara  nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte yy) este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub tensiune,  curenteaza 

zz) repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost deconectate de la reteua de alimentare cu energie electricva 

aaa) este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini  agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc. 

bbb) este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturi ccc) pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea  calde, introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece de apa ddd) in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau  telefonice sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele masuri pentru limitarea consecintelor evenimentului 

eee) in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a bunurilor  si a valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii 

fff) sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a valorilor in caz de dezastre 

ggg) sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului 

hhh) sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume astfel de bauturi in timpul serviciului 

iii) sa respecte dispozitiile D.G.001 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului  deschis si a fumatului 

jjj) sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre  aceasta 

kkk) sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca lll) sa participle la programul de pregatire profesionala specifica 

mmm) sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la instructajele de  protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schimbarii locului de munca corespunzatoare noilor conditii de munca 

nnn) pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire  profesionala 

ooo) sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In cazul  in care prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit sa se urce la  inaltime (peste 2 metri de la nivelul talpilor), in mod obligatoriu va avea mentionat in fisa  individuala de protectia muncii avizul doctorului de medicina muncii si a psihologului cu  inscrisul “apt lucru la inaltime” 

Art.4. Dispozitii finale si tranzitorii 

Art.4.1. Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si sanatatii in  munca poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din cadrul firmei. Art.4.2. Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul restaurantului,  

bucatariei si barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de munca pe schimb si vor fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de instructaj sub semnatura. 

Art.4.3. Instructajul periodic de protectia muncii este stability a se efectua o data la 3 luni. Art.4.4. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti  conducatorii locurilor de munca pentru personalul subordonat.. 

Art.4.3. Insusirea prezentelor instructiui este obligatorie pentru salariatii cafenelei, bucatariei  si barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din punct de vedere al protectiei muncii.